Een klein, warm en écht restaurant, waar het bruist en waar heerlijk eten hand in hand gaat met oprechte gastvrijheid.
Eten
“Jeroen, ik heb ze weer,” appt John de aspergeboer in alle vroegte. Ik snap het: die zonnige lentemiddag liggen de eerste asperges van het jaar te glanzen op mijn snijplank. Soms heb je maar een zetje nodig om op een idee te komen. Een kaassoesje bijvoorbeeld, bij mijn eerste kop koffie op een zonnig Frans vakantie-terras. Een blik op het eerste sluiertje nachtvorst op de boerenkool in de moestuin, een nieuwsbericht over het eerste tonnetje haring. De dropachtige geur van een gepofte rode biet die ik, per ongeluk, de volgende ochtend aantref bij het schoonmaken van de barbecue. Een idee voor een nieuw gerecht zit in een klein hoekje en wordt met enthousiasme ontvangen.
Maar dan, na een paar weken ambachtelijk kreeftensoep maken, eindeloze hoeveelheden tuinbonen dubbel-doppen, knapperige radijsjes wassen, glimmende makrelen fileren en sappige frambozen snoepen, weet ik het wel weer. Ik krijg zin in wat anders. Daardoor is het menu bij Restaurant Vesters veranderlijk en altijd een blik op het seizoen en een uiting van ons culinaire gemoed.
Wijn
Een wit, diep bord staat op tafel, met daarin stukjes gebakken schorseneer, shii-take, frisse bloedsinaasappel en beurre-blanc met miso. Het gerecht is hartig, licht bitter, zoet, friszuur tegelijk. Een delicaat geheel van veel verschillende, op elkaar afgestemde smaakjes. In het glas schenkt Remco een orange muscat. Niet alleen omdat hij ook graag eens to-hip-to-function wil zijn, maar vooral omdat die wijn alle gelaagdheden van het gerecht opzoekt, versterkt en accentueert. Nikolien serveert het hoofdgerecht. Ze zet een mooi, groot bord voor met daarop een zwartpoothoenfilet met krokant vel en knolletjes op de manier van Alain Chapel. Morieljes en daslook erbij en je voelt al aan dat een lichte rode wijn het best past bij deze voorjaarssmaken. Een open deur zou je op het eerste gezicht zeggen als de Pinot Noir het glas in golft. Maar, deze keer komt de wijn uit de Auvergne. Een a-typische regio voor deze druif, maar het is een gul en vrolijk glas goed gemaakte wijn. ‘Beaucoup de glou-glou’ staat op het etiket, en zo is het. Wijn, je kunt er bij ons heerlijk ingewikkeld over doen én je kunt er natuurlijk ook gewoon vrolijk je keel mee te smeren.
Menu
Een idee voor een nieuw gerecht zit dus in een klein hoekje. En toch is het niet willekeurig of toevallig wat op het bord komt. Het eten dat wij maken is altijd geschoeid op de leest van de klassieke Franse keuken. Niet als doel op zichzelf, maar vooral als vertrekpunt. Ze is onze gids en ze brengt ons altijd weer thuis, met nieuwe inspiratie.